#19440

Samy Kamkar sur Twitter : "I’m finally getting some decent results producing 100%-edible iridescent tempered chocolate. The colors are from the chocolate (not any ingredient or coating) diffracting light after being forcefully molded onto a diffraction grating in vacuum. https://t.co/6wpbsIKh5C" / Twitter

Mais WOW !

Ils ont réussis à faire du chocolat iridescent !
Pas d’additifs alimentaires douteux ici, juste de l’optique physique !

En gros, ils ont coulé le chocolat dans un moule (pressé ensuite sous vide) qui comporte des rainures hyperfines afin que le chocolat constitue de lui-même un réseau de diffraction. Le chocolat a ensuite été trempé (comme l’acier trempé : en le refroidissement brusquement) pour figer la structure cristalline et maintenir cet effet d’iridescence une fois démoulé et à température ambiante.

C’est magnifique *~*

https://twitter.com/samykamkar/status/1259173832620830722

#19429

Feignasse Kitchen | Grise Bouille

Je rappelle que les Belges ont un surplus inquiétant de patates actuellement. Tout autant que la France a un surplus de fromage (c’est pas des blagues).

Bref, si vous voulez faire une raclette / tartiflette / poutine / aligot / … c’est un peu le moment :-D !

Sinon concernant la recette de "potatoes" de Gee, je plussoie. D’ailleurs il est devenu rare que j’épluche mes pommes de terre. Y a que pour la purée que je le fais. Mais la plupart du temps la peau ne me gêne pas.

https://grisebouille.net/feignasse-kitchen/

#19315

Milk. White Poison or Healthy Drink? - YouTube

Une vidéo sur le lait, par Kurtzgesagt.
Comme d’hab, ils sont impartial et pèsent le pour, le contre et expliquent le pourquoi également.

Bref, leur phrase de fin est également cool :

We need to decide as a society, how we want to deal with the facts.
https://www.youtube.com/watch?v=oakWgLqCwUc

#19236

Manger local ? Pas si écolo ! - Planet Detox avec DirtyBiology - YouTube

Ce que ça dit, c’est que le "local" seul ne suffit pas pour ne plus avoir à sa soucier du CO2.

Il dit que le transport c’est seulement 10 % du CO2 d’un aliment. Le reste c’est la plantation, le traitement, la récolte, le stockage…

Et faire pousser des légumes dans un pays équatorial qui n’a pas besoin de serres géantes pour faire pousser énormément de légumes, ça revient plus écologique que faire pousser des trucs localement dans des serres, récoltées avec des machines et traitées contre des menaces (locales aussi) pour laquelle la plante n’est biologiquement pas équipée ?

Du coup, faudrait manger local ET de saison ET bio ET ramassé à la main, pour avoir un impact réduit.
Autrement dit, avoir son propre jardin et faire pousser des légumes de saison à la force de ses bras avec du fumier.

C’est loin d’être impossible, mais je vois mal les hipsters mettre les pieds dans un jardin plein de boue pour tirer les carottes du sol plein de fumier avant de les laver et de les manger :-D.

https://www.youtube.com/watch?v=iI4ml__ynTU

#19224

D'où vient le terme de pain au chocolat ? - Se Coucher Moins Bête

Je retiens surtout le terme de « pâté fourré » :-D

Je vais tenter de lancer une mode dans le Mordor avec ça. Pas de raison que seul le sud-ouest fassent du facécisme.

On a déjà le pâté au pommes de terres (tarte à la crème et aux pommes de terres) et le pâté auvergnat (même chose avec de la viande dedans, quoi qu’en dise Marmiton), alors un pâté en plus ou en moins…

http://secouchermoinsbete.fr/80125-d-ou-vient-le-terme-de-pain-au-chocolat

#19176

natural-pesticides-in-cabbage.pdf

Vous vous souvenez de ce poster « an ALL natural banana », qui donne les composés chimiques contenus dans une banane entièrement naturelle (et qui font dire à tout le monde que c’est bourré de pesticides, bouuuuh!) ?

Je vous le remet là : https://jameskennedymonash.wordpress.com/2013/12/12/ingredients-of-an-all-natural-banana/

Ce lien là : https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2018/08/natural-pesticides-in-cabbage.pdf
Donne la liste des pesticides NATURELS dans un chou. La plante produit, en effet, des composés chimiques pour se défendre contre les animaux qui veulent la manger.

Certains de ces pesticides naturels sont des cancérigènes pour l’humain. Yup, dans un chou naturel.

Mais faut pas se leurrer : premièrement y en a pas énormément, et ensuite toutes les plantes ont des méthodes de défense.

Les piments produisent de la casaïcine, les poivres de la pipérine, par exemple, qui rebutent les animaux (et les humains) et protègent la plante.

Généralement, tous les composés en « *-ine » ont ce genre de fonction de défense.
La caféine et la vanilline sont des insecticides (les fourmis n’aiment pas du tout, si jamais vous en avez chez vous). La cocaïne, l’héroïne, etc. sont aussi des composés toxiques. Et y en a plein d’autres. Certaines sont utilisées par l’être humain pour soignée, d’autres simplement dans la vie de tous les jours : caféine, vanilline, pipérine, par exemple.

Autrement, un peu de lecture :
Tout naturellement
Fail chimique
Peur du chimique et du nucléaire ?

La toxine botulique : le plus puissant poison du monde
La radioactivité dans les objets du quotidien
Quelques additifs alimentaires insolites

Ensuite, concernant le #glyphosate et autres : disons-nous bien que les pesticides, aussi dangereux qu’ils peuvent ou non l’être, le sont nettement moins que les micro-organismes / pestes / champignons contre lesquels ils sont utilisés.

À tel point qu’il arrive régulièrement que des produits bio soient retirés du marché d’urgence car ils contiennent des agents pathogènes qui n’auraient pas été là avec des pesticides :

DGCCRF - Avis de rappel de mix apéritif non salé 120g de marque Bio Village | Le portail des ministères économiques et financiers
Des illétrés-scientifiques qui refusent les crèmes solaires car cancérigènes… alors que les UV le sont largement plus.
La liste des paquets de farine de sarrasin bio contenant une plante toxique

Et mon résumé (en français) d’une vidéo (en anglais) qui résume la situation sur le bio :
Is Organic Really Better? Healthy Food or Trendy Scam? - YouTube

Juste pour dire : l’oxygène est le premier cancérigène du monde. Il a un haut pouvoir oxydant (c’est pas pour rien qu’on l’appelle « oxy-gène »), ce qui lui permet de détruire nos cellules et notre ADN de temps en temps…

Enfin, restons clairs : je ne dis pas que le bio c’est pourri ou qu’il faut boire du Monsanto à tous les repas.

Je mets juste tout ça sur la table en disant qu’il faut choisir son poison en connaissance de cause. Et surtout, parfois, le poison n’est pas toujours où on croit, ni toujours réellement là.

https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2018/08/natural-pesticides-in-cabbage.pdf

#19079

Châtaigne ou marron ? | Kidi'science

Le nombre de fois où on m’a rétorqué (à tort) que les marrons se mangent…

… ouais, tu peux les manger, effectivement, comme tu peux manger un caillou ou boire de l’acide, mais c’est non-comestible quand-même.

ÉDIT : en fait j'apprends que "marron" désigne aussi bien le "marron d'inde" (non comestible) que le fruit sans coque du châtaigner (comestible).
(merci Killruana pour l'info!)

https://kidiscience.cafe-sciences.org/articles/chataigne-ou-marron/

#18919

Un jeune de 19 ans se nourrissant uniquement de malbouffe devient aveugle - midilibre.fr

C’est pourtant pas faute de matraquage publicitaire, aussi hypocrite que ces campagnes puissent l’être… Mais oui : la vitamine A est essentielle à la vue, et on en trouve dans les légumes, pas dans les chips.

Je vous conseille de regarder le docu « Vitaminia » (de Derek Muller). Il est très instructif, à la fois sur comment certaines personnes ont perdu des facultés à cause de malbouffe, ou comment d’autres ont pu être "miraculeusement" sauvés simplement en se remettant à manger des légumes, ou encore où trouve-t-on les vitamines, ce qu’elles sont et pourquoi elle se nomment ainsi, et enfin aussi sur ce que ça fait d’en surconsommer (indice : on peut en mourir).

https://www.midilibre.fr/2019/09/04/un-jeune-de-19-ans-qui-se-nourrissait-que-de-malbouffe-devient-aveugle,8392731.php

#18898

Marc Gozlan sur Twitter : "Le retour du scorbut en France :- Episode 1 (septembre 2018) https://t.co/TVzOfO7Wtm - Episode 2 (août 2019) https://t.co/7boWN6Z6EGTout savoir sur une maladie que l’on croyait disparue… https://t.co/x9thvPY6Jx"

Le scorbut ?

Le truc qu’on guérit en mangeant juste des fruits et des légumes (de la vitamine C en fait) ? C’est pas une maladie, c’est un choix de vie.

https://twitter.com/MarcGozlan/status/1164084748186206210

#18895

DGCCRF - Avis de rappel de mix apéritif non salé 120g de marque Bio Village | Le portail des ministères économiques et financiers

L’ironie, c’est quand tu ne veux pas utiliser de pesticides dangereux sur tes fruits, et que du coup ces fruits sont infestés de champignons toxiques bien plus dangereux que les pesticides…

Et le marketing permet de faire passer tout ça pour « c’est naturel, c’est bon, bouh Monsanto ! ».

Les toxines, c’est bio, mangez-en !

https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/avis-rappel-mix-aperitif-non-sale-120g-marque-bio-village

#18893

Medicus sur Twitter : "- Scientifiques : Il faut manger des légumes. - Ecologistes : Il faut manger des légumes bio. - Biocoop : Les légumes bio sont meilleurs. Je les vends 30% plus cher. - Scientifiques : Euh non. Il faut manger des légumes peu importe qu'ils soient bio ou non." / Twitter

Résumé (en thread) de l’économie du bio (où les marges sont ~70 % plus élevés qu’ailleurs).

https://mobile.twitter.com/MedicusFR/status/1164973457710440448

#18826

CETA et farines animales : comment le gouvernement s’est trompé

« s’est trompé »

Non, ils ont voulu nous tromper, c’est pas pareil.

(En gros : avec la CETA, l’UE pourra importer de viande de bovins nourries au farines animales au Canada. C’est fou comme en 20 ans seulement, tout le monde oublie l’une des plus grosses crises sanitaires qu’il y ait eu…)

https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2019/07/22/farines-animales-et-ceta-comment-le-gouvernement-a-t-il-pu-se-tromper_5492248_4355770.html

#18823

Domino's asks Supreme Court to say disability aids don't apply online

… et Domino de faire pression sur la cour pour éviter d’avoir à rendre son site accessible.

Pour ma part, j’ai déjà banni ces pizzas pour le goût (et le prix), je le ferais doublement pour leur attitude grossière. Franchement, allez chez votre pizza du coin : ça n’a rien à voir.

Je parle pas des restaux qui te servent une pizza surgelée en terrasse. Je parle du type qui fait ta pizza devant toi.

https://www.cnbc.com/2019/07/25/dominos-asks-supreme-court-to-say-disability-protections-dont-apply-online.html

#18783

Note : astuce crème glacée

Juste une petite astuce pour servir de la glace : si vous n’avez pas de cuillère eutectique de glacier, ne vous faites pas chier avec une cuillère à soupe, prenez une fourchette !

La cuillère plie, s’enfonce mal et gèle à la glace, alors que le fourchette entre facilement et ne plie pas.

Oké, vous n’aurez pas de jolies boules bien rondes comme dans les pub, mais c’est carrément plus simple !

Et tant que j’y suis, recette pour un milk-shake maison prête en 2 minutes :

– 2~3 boules de glace
– 2 cuillères à café de crème fraîche liquide (sortie du frigo)
– 3~5 cuillères à soupe de lait froid (sorti du frigo)
– selon la glace, ajouter 1 fraise, ou quelques baies, ou un quartier de pomme (n’en mettez pas trop). Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de sirop ou un petit biscuit.

Le tout dans un petit hachoir manuel (comme ça), tirez dessus 4~5 fois et voilà \o/.

Vous pouvez ajouter un peu de lait en plus, si vous aimez le milk-shake plus ou moins liquide.

Tenez compte du fait que si le lait ou la crème ne sont pas froids, le milk-shake sera forcément plus liquide (car la glace va fondre davantage).

https://lehollandaisvolant.net/?mode=links&id=20190713164855